Archiwum
Wpływ pieprzu czarnego, zielonego i różowego na utlenianie lipidów podczas gotowania mięsa indyczego
Pieprz jest jedną z najpowszechniej stosowanych przypraw ze względu na charakterystyczny, pikantny smak. Do celów kulinarnych najczęściej wykorzystuje się pieprz czarny, zielony i różowy. Pieprz czarny jest uzyskiwany poprzez naświetlanie światłem słonecznym niedojrzałych owoców zielonego pieprzu przez kilka dni. Dzięki oksydazie polifenolowej, która może reagować ze związkami fenolowymi, dochodzi do procesu czernienia. Pieprz zielony produkowany jest z niedojrzałych owoców, następnie poddawany liofilizacji i obróbce dwutlenkiem siarki w celu zachowania specyficznego jaskrawo-zielonego koloru (Gu i in. 2018). Jagody pieprzu różowego są stosowane jako zamiennik pieprzu czarnego i zielonego. Powstają z pieprzowca brazylijskiego Schinus terebinthifolius oraz peruwiańskiego drzewa pieprzowego Schinus molle.
