Archiwum
Ubój i obróbka poubojowa a jakość mięsa
Oliwia Duszyńska-Stolarska, Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
Ubój drobiu w nowoczesnych zakładach przemysłowych wymaga instalacji wysoko wydajnych linii o dużym udziale czynności mechanicznych. Ponadto standardem jest uwzględnienie systemu oceny oraz klasyfikacji jakości powstającego produktu. Niestety nie wszystkie zakłady produkcyjne mają możliwość zainwestowania w nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne, a operacje w znacznym stopniu wykonywane są ręcznie.
